تغسل الباميه وتوضع في مصفاة وتترك قليلا حتى تجف وتقمع وينزع منها الشوك في حالة الباميه الفلاحي تفرم البصله وتحمر في السمن قليلا حتى يصفر لونها ثم يغسل اللحم ويضاف الى البصلة ويقلب مع اضافة قليل من الفلفل الاسود تضاف صلصة الطماطم وتترك لتغلي حوالي 10 دقائق ثم تهدء النار عليها وتترك حتى تتسبك اي يظهر السمن على الوجه حوالي 2/1 ساعة يفرم الثوم والفلفل ويضاف على البامية اثناء الغلي وتقدم
تغسل الباميه وتوضع في مصفاة حتى يجف ماؤها ثم تقمع تحمر البامية في السمن قليلا على ان تبقى على لونها الاخضر وتصفى من السمن تحمر البصلة حتى يصير لونها اصفر ثم يضاف اليها اللحم ويقلب قليلا ثم يضاف الثوم المدقوق يضاف عصير الطماطم ويقلب ويترك حتى يتسبك مع اضافه الملح والفلفل يحضر برام فخار ويوضع اللحم في القاع وترص البامية فوقه ثم تضاف الصلصة ويضاف كوب بهريز وعصير ليمونة ويغطى بورقة زبدة مثقوبه من الوسط توضع في فرن حار مع مراعاة اضافة قليل من البهريز اذا احتاجت حتى تتسبك ويظهر السمن على الوجه توضع في طبق وتقدم ساخنة
تغسل البامية وتترك لتجف ثم تقمع وتحمر قليلا في السمن على ان يظل لونها اخضر وتنشل من السمن وتترك في مصفاة حتى تتخلص من السمن الزائد تقطع البصلة مكعبات وتحمر قليلا في السمن حتى يصفر لونها ثم يضاف اليها مكعبات اللحم وتقلب قليلا ثم يضاف البهريز والملح والفلف ويترك يغلي ثم تضاف البامية وعصير الليمون ويغطى وتترك على نار هادئة يفرم السلق والكزبرة الخضراء مع الثوم وتحمر في السمن حتى تصير جافة ثم تسحق في الهون او تضرب في الكبه تضاف التقلية السابقه الى البامية وتترك لتغلي على النار لمدة 10 دقائق وتقدم.
باميه ويكة باللحم
المقادير :-
1 كيلو بامية كبيرة الحجم 4 فصوص ثوم بصلة 2/1 كيلو لحم مكعبات ملح - شطة كزبرة جافه كوب عصير طمام لتر ونص بهريز
الطريقة :-
تغسل الباميه وتقطع قطعا صغيرة وتحمر في السمن قليلا ثم يضاف اليها عصير الطماطم وتترك على النار قليلا ثم تنشل وتصفى في مصفاة تفرم البصلة وتحمر قليلا في السمن ثم يضاف اليها مكعبات اللحم وتقلب قليلا ثم يضاف اليها البهريز وتغطى وتترك حتى تسوى نصف تسوية تضاف البامية والملح والشطة وعصير الليمون وتترك على نار متوسطة حتى تمام التسوية يفرم الثوم والكزبرة ويقلى في السمن وتضاف على الوجه
تغسل البامية وتصفى وتقمع وتحمر قليلا في السمن وتنشل وتترك في مصفاة لحين الاستخدام تقطع البصله مكعبات وتحمر في السمن حتى يصفر لونها ثم يضاف اليها اللحم ويقلب حتى يحمر لونه يضاف عصير الطماطم والملح والفلفل ويترك على نار متوسطة حتى يغلي يحضر طبق فرن ويدهن بقليل من السمن وتوضع نصف كمية البامية ثم يوضع اللحم ويغطى بنصف الباميه الاخر يضاف الطماطم وقليل من البهريز على الباميه ويزج في فرن حار لمد نصف ساعة يخرج طبق الفرن ويرش الوجه بالبقسماط وقليل من السمن ويعاد الى الفرن مرة اخرى لمده 10 دقائق حتى يحمر الوجه ويقدم
البامية ( الويكة المصرية)
المقادير:
نصف كيلو من البامية الكبيرة
حبة طماطم مهروسة
خمس فصوص من الثوم الناعـم
3 اكواب مرق داج او مرقة لحم
نصف ملعقة كزبرة ناشفة
ملعقة سمن
الطريقة:
تقطع البامية حلقات سماكتها كبيرة
وتسلق مع حبة الطاطم المهروسة حتى تنضج
نحمر الثوم النعم مع الكزبرة الناشفة في السمن حتى تصبح بلون ذهبي
توضع البامية في طبق التقديم ويصب الثوم والكزبرة المحمرة فوقها مثل الملوخية
الجنس
